Viss par cepšanas eļļu - eļļas izvēle un maiņa

Cepti ēdieni ir ļoti populāri ne tikai bērniem, bet arī pieaugušajiem. Kafejnīcā tos pašus frī kartupeļus bieži pasniedz kā garnīru, taču tas ir salīdzinoši dārgi. Lai ietaupītu naudu, varat izgatavot pats dziļo tauku ceptuvi, taču pirms cepšanas jums vajadzētu uzzināt, kura eļļa ir vislabākā un cik bieži tā tiek mainīta.

Kas ir dziļa tauku cepšanas ierīce?

Pirms vārīšanas eļļā jums vajadzētu uzzināt, kas ir dziļa cepšana: dziļu cepšanu sauc par termiskās apstrādes metodi.

Nepieciešama šāda produkta un tauku attiecība: no 1: 4 līdz 1:20.

Eļļas temperatūra sasniedz 200 grādus, bet tai nevajadzētu pārsniegt šo robežu. Nepareizi cepot, vielas oksidējas un veido kancerogēnus. Trauku ir iespējams sabojāt, ja:

• Izmantojiet traukus, kas izgatavoti no metāla, kas katalizē tauku sadalīšanos;
• Apcep eļļā, kas nav piesātināta ar taukskābēm;
• Pastāvīgi mainiet temperatūru.

Vienkārši izsakoties, mājās gatavotu dziļu cepšanu nedrīkst izgatavot no tādiem materiāliem kā čuguns, varš un dzelzs, un nav ieteicams lietot lētus, zemas kvalitātes taukus.

Mazo ierīču tirgū ir kompakti mājas fritieri

Kādu eļļu izvēlēties cepšanai?

Galvenās īpašības ir vienkāršas:

• Rafinēts (attīrīts no piemaisījumiem);
• Dārzeņu;
• Bez smaržas.

Vislabākās ir palmu, zemesriekstu, saulespuķu un olīveļļas. Pēdējais tiek uzskatīts par veiksmīgāko variantu, bet arī par vienu no dārgākajiem. Ja jūs joprojām lietojat dzīvnieku izcelsmes taukus - tas var būt speķis, kā arī jēra un cūkgaļas slāņi (tikai izkusuši!).

Svarīgs! Sviests nav piemērots cepšanai tāpat kā margarīns.

Augu eļļas īpašības

Augu produktu ir vieglāk izmantot dziļajiem taukiem, taču ir svarīgi ņemt vērā ēdiena gatavošanas nianses.

Nerafinēts produkts nav piemērots cepšanai šādu iemeslu dēļ:

• Tauku piemaisījumi tiek sadedzināti un pārvērsti bīstamos kancerogēnos;
• Fritēšana ir piesārņota ātrāk nekā parasti;
• Gatavā produkta garša un smarža mainās sliktāk;
• Pārtikas kvalitāte pasliktinās.

Sabiedriskajā ēdināšanā visbiežāk izmanto palmu eļļu. Šis produkts iegūst cenu un spēju padarīt trauku vienlaikus kraukšķīgu un mīkstu, kas ir svarīgi maizes izstrādājumos. No palmu izstrādājuma derīgās īpašības nevajadzētu gaidīt.

Augu taukus iegūst no saulespuķu sēklām, linu, olīvu sēklām un citām sēklām

Dzīvnieku tauki un to lietošana

Dzīvnieku izcelsmes tauki nav piemēroti pilnībā ceptiem dziļajiem taukiem, un tos varat izmantot cepšanai lielā eļļas daudzumā (kas ir tas pats dziļais tauki). Ēdienu gatavošanai vajadzētu ņemt aitas vai mājputnu taukus.
Lai izslēgtu specifisku aromātu, taukos varat ielej nedaudz degvīna, kā arī piešķir smalkāku aromātu, cidoniju vai ābolu.

Dziļi cepti padomi

Runājot par visizplatītākajiem ēdieniem - frī kartupeļiem, ir jāņem vērā kartupeļu īpatnības, lai gatavais produkts būtu labāks un garšīgāks:

• Pirms svaigu šķēļu cepšanas traukā ar produktu ielej ūdeni, lai no tā izskalotu cieti, pēc tam frī kartupeļus nosusina ar dvieli. Tas neļaus kartupeļiem pieturēties dziļajā cepeškrāsnī.

Cepšanai pārtikai jābūt pēc iespējas sausai, lai izvairītos no pārmērīgas eļļas viršanas un pagarinātu tās derīguma termiņu.

Kartupeļu ēdienus vislabāk sagriež no vecu augļu šķirnēm, jo ​​jaunie bumbuļi būs pārāk ūdeņaini, kas veicina eļļas sabojāšanu;

• Daivu un naktskūkas slāņu lielumam jābūt vienādam, lai ēdiena gatavošanas laikā katrs elements tiktu vienmērīgi apcepts.

Patīkama dzintara krāsa norāda uz augstas kvalitātes cepšanu

Attiecībā uz pārējiem ēdieniem jums jāatceras:

• Saldētus ēdienus apcep porcijās, lai to tilpums neaizņemtu vairāk kā ¾ dziļo tauku. Aukstā pārtika atdzesē sviestu;
• Ar salnu pirms dziļi ceptas ēdiena gatavošanas jums ir jānorauj ledus mitruma kristāli, lai karstā eļļa nevarētu sadedzināt ar ūdens šļakatām.
• Maizes izstrādājumi ātri piesārņo tauku trauku. Lai izvairītos no liela skaita sadedzinātu daļiņu, mājās gatavota cepšanas līdzekļa apakšpusē tiek ievietots papīra filtrs, kas piesaistīs maizi.

Cik bieži jāmaina eļļa dziļajos taukos?

Viennozīmīgu lietošanas numuru nevar pateikt. Saskaņā ar vidējiem augstas kvalitātes eļļas rādītājiem un savlaicīgu dziļo tauku tīrīšanu produkts tiek nomainīts pēc katriem septiņiem lietošanas veidiem. Faktiski tauku maiņa notiek, ja “šķidrais zelts” iegūst šādas vizuālās un garšas īpašības:

• Trauki pēc cepšanas ir rūgti;
• Krāsa kļūst tumša;
• Konsekvence tiek pārveidota par viskozāku;
• Tas smaržo pēc vārīta ēdiena;
• Sildot, tauki vārās.

Kafejnīcās un restorānos bieži tiek izmantotas augstas kvalitātes eļļas un profesionāls aprīkojums, kur ir īpašs tauku attīrītājs. Pavāriem ir nepieciešami arī žurnāli ar eļļas maiņas ierakstiem.

Vidēji taukus maina ik pēc trim dienām, bet slēgtā traukā produktu var uzglabāt ilgāk.

Ja produkts putos un smēķēs, dziļi tauki nekavējoties jāiznīcina, pārmērīgi uzkarsējot eļļu.

Ir profesionāli temperatūras un vielas kvalitātes mērītāji.

Kas izraisa eļļas pārkaršanu?

Temperatūrai uz plīts nevajadzētu mainīties. Vislabākais sildīšanas diapazons ir no 170 līdz 190 grādiem. Augstas kvalitātes dārgi tauki profesionāliem fritieriem ļauj sildīt līdz 220 grādiem.
Ja eļļa sāk vārīties, tā lietošana ir aizliegta, jo tajā veidojas viela akroleīns, kas burtiski tulko kā “karsta eļļa”. Nepiesātināts aldehīds novedīs pie žults ceļu kairinājuma, kam sekos grēmas, atraugas un vēdera uzpūšanās.

Kā notīrīt dziļos taukus

Mājās eļļu ieteicams nomainīt pēc katras gatavošanas, bet, pareizi lietojot un iztīrot produktu, varat to pagatavot vēl divas vai trīs reizes.

Lai novērstu pārtikas atliekas, sagatavojiet tīru trauku, kā arī nelielu sietu, vairākās kārtās salocītu marli vai salvetes. Taukus vienkārši filtrē caur filtru un pēc tam atkal ir gatavs lietošanai.

Lai novērstu acīmredzamu vārīta ēdiena smaržu, šķidrumā, kas uzkarsēts līdz 160 grādiem, pilina gabaliņu vai divas baltmaizes drupatas, kas absorbē nevajadzīgu aromātu. Tas jānoņem pēc 3-5 minūšu cepšanas, kad gabali kļūst rožaini.

Pārtikas daļiņu izvadīšana caur īpašu filtru

Nejauciet veco eļļu ar jauno!

Cik daudz jūs varat uzglabāt ceptu sviestu?

Ievērojot lietošanas noteikumus, šķidrumu pēc pagatavošanas var uzglabāt ilgu laiku, no trim līdz sešiem mēnešiem. Pirms produkta noņemšanas jums jāveic šādas darbības:

1. Pirms izņemšanas no plīts eļļai ir jāatdzesē. Karsts šķidrums var izraisīt apdegumus un sabojāt tvertņu pārpildīšanu. Vidējais atdzišanas laiks ir aptuveni divas stundas.
2. Tauki ir rūpīgi jāfiltrē. To var izdarīt gan ar marli un sietiņu, gan cauri kafijas filtrs vai vairākas salvešu kārtas. Pēdējā gadījumā ir vērts apsvērt iespēju uz trauka saplēst un iegūt sīkas daļiņas. Lai iegūtu labākos rezultātus, atkārtojiet procedūru vismaz vienu reizi;
3. Uzglabāšanas traukam jābūt izgatavotam no stikla, jo plastmasa izstrādājumā var izdalīt kaitīgas vielas.
4. Skābekļa, tiešu saules staru un augstas temperatūras iedarbība kaitēs vielai. Vislabāk pudeli ievietot ledusskapī, lai saglabātu tā īpašības.

Kā atbrīvoties no eļļas dziļajā cepeškrāsnī?

Atkārtoti lietojama cepamā eļļa pārtikai vairs nav piemērota. Šajā sakarā rodas jautājums: kur likt izlietotos taukus?

Kanalizācijas eļļa: stingri nē

Oficiāli neviens neaizliedz izlietotos taukus ieliet tualetes podā un izlietnē; to neaizliedz Krievijas Federācijas likumi. Bet pastāvīga iznīcināšana šādā veidā noved pie pašu kanalizācijas aizsērēšanas: viela, kas nogulsnējas uz cauruļu sienām, ir diezgan viskoza, kas noved pie citu netīrumu sabiezēšanas taukainās vietās.

Caurules diametrs ir samazināts, šī iemesla dēļ netīri notekūdeņi iet sliktāk. Labākajā gadījumā dzīvokļa īpašnieks saskarsies ar pastāvīgu vietējās kanalizācijas sistēmas aizsērēšanu, sliktākajā gadījumā - caurules izrāvienu un plūdu ar visiem notekūdeņiem.

Nepārtrauktas tauku izvadīšanas caurulēs sekas

Rūpnieciskā utilizācija un otrreizējā pārstrāde

Uzņēmumos pārstrāde tiek savākta lielos konteineros ar tilpumu 40-50 kg, pēc tam tos transportē uz īpašiem uzņēmumiem, kur tos var atkārtotai tīrīšanai un pārveidošanai no taukiem:

• Veļas ziepes;
• Krāsas;
• Rūpnieciskās lakas;
• Žāvēšanas eļļa;
• Biodīzeļdegviela

Daudzlīmeņu tīrīšanas metodes piešķir pārstrādātiem materiāliem jaunu dzīvi

Kur mājās mest eļļu?

Nav praktiski savākt produktu desmitiem litru traukos. Ikdienas dzīvē pietiek ar to, lai kanalizācijas ceļus un tieši zemi pie mājas piepildītu ar taukiem. Vislabāk ir šķidrumu ieliet tukšā pudelē, cieši aizvērt un izmest kopā ar pārējiem atkritumiem.

Atcerieties: cepta ēdiena gatavošanai vajadzētu pēc iespējas mazāk kaitēt ne tikai jūsu veselībai, bet arī videi.